Polpo alla Luciana

Ingredienti:
1,5 kg polpo arricciato verace
350 gr vino rosso
20 gr aglio
50 gr cipolla ramata
50 gr sedano verde
50 gr carote
300 gr pomodorini del piennolo
300 gr passata fresca di pomodoro
Qb basilico
Qb prezzemolo
Qb pepe nero
Qb olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Preparare tutti gli ingredienti a partire dal polpo, pulire bene eventuali residui di sabbia spazzolando bene i tentacoli e le ventose. Se necessario ci si può aiutare con un po’ di sale grosso per l’operazione di sfregamento.

Lavare , pulire e tagliare a cubetti anche irregolari sedano , carote e cipolla. Pulire e tritare anche cipolla e aglio avendo cura di eliminare la parte interna dell’anima che risulterebbe altrimenti indigesta. Lavare i pomodorini e tagliare in piccoli cubotti. Nel frattempo fare ridurre il vino rosso a fuoco moderato per ottenere circa un terzo del peso iniziale. A questo punto unire tutti gli ingredienti nella pentola a pressione in quest’ordine: prima abbondante olio evo, poi i triti, le verdure, il polpo, il vino ridotto e infine i pomodorini e la polpa. Condire con 25 gr di sale fino e le erbe sfogliate o sminuzzate a seconda del proprio gusto. Chiudere bene il coperchio e assicurarlo con l’apposita leva. Far cuocere indicativamente per 20 minuti per chilo di polpo quindi lasciar riposare per almeno 30 minuti a fuoco spento prima di procedere ad aprire il coperchio. Questa operazione oltre che a concentrare gli odori e i sapori aiuta anche a permettere al polpo stesso di riassorbire bene parte del sugo di cottura.