Tajine di agnello alla marocchina

Ingredienti:

• 600gr spalla di agnello da latte intera
• 150gr cipollotto bianco
• 20 gr zenzero in polvere
• 20 gr di cannella
• 100gr prugne secche
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio
• un pizzico di zafferano
• 1 litro di brodo di pollo
• 500ml litro di fondo di carne
• 100gr mandorle grezze
• qb sale
• qb olio evo
• qb pepe nero

Procedimento:
Disossare la spalla e tagliarla a pezzi piuttosto piccoli tipo spezzatino. Unire la parte dei condimenti in una ciotola e lasciare marinare la carne per due ore a temperatura ambiente. Iniziare a scaldare la tajine sul fuoco dolce e rosolarvi i pezzi di agnello. Unire le verdure e le prugne ammollate in acqua calda. Far cuocere dolcemente insieme al brodo e al fondo di carne. Una volta cotto , normalmente necessita un ora di tempo per ogni chilo di carne, condire con la rimanente marinata e aggiustare di sapore. Va servito ben caldo.